香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的物質(zhì)，是配制香精的原料。香料是精細(xì)化學(xué)品的重要組成部分，它由天然香料、合成香料和單離香料3個(gè)部分組成。其分類可簡(jiǎn)單列于如下： 

香料 

　天然香料 動(dòng)物性天然香料 

　　 　　　植物性天然香料 

　合成香料 單離香料 

　　　　　 合成香料 

       1. 動(dòng)物性天然香料是動(dòng)物的分泌物或排泄物。動(dòng)物性天然香料有十幾種，能夠形成商品和經(jīng)常應(yīng)用的只有麝香、靈貓香、海貍香和龍涎香4種。 

       2.植物性天然香料是用芳香植物的花、枝、葉、草、根、皮、莖、籽或果實(shí)等為原料，用水蒸氣蒸餾法、浸提法、壓榨法、吸收法等方法，生產(chǎn)出來的精油、浸膏、酊劑、香脂、香樹脂和凈油等，例如玫瑰油、茉莉浸膏、香莢蘭酊、白蘭香脂、吐魯香樹脂、水仙凈油等。 

       3.單離香料使用物理或化學(xué)的方法從天然香料中分離出來的單體香料化合物稱為單離香料。例如，在薄荷油中含有70~80%左右的薄荷醇，用重結(jié)晶的方法從薄荷油中分離出來的薄荷醇就是單離香料，俗稱薄荷腦。由于從天然精油分離出來的單離香料，絕大多數(shù)用有機(jī)合成的方法可合成出來，因此，單離香料與合成香料，除來源不同外，并無結(jié)構(gòu)上的本質(zhì)區(qū)別。 

       4.合成香料通過化學(xué)合成的方法制取的香料化合物稱為合成香料。世界上香料品種約有7000種，其中合成香料約6000多種，天然香料約500種。合成香料工業(yè)已成為精細(xì)有機(jī)化工的重要組成部分（合成香料分類方法主要有兩種：一種是按官能團(tuán)分類，分為酮類香料，醇類香料，酯、內(nèi)酯類香料，醛類香料、烴類香料、醚類香料、氰類香料以及其它香料；另一種是按碳原子骨架分類，分為萜烯類、芳香類、脂肪族類、含氮、含硫、雜環(huán)和稠環(huán)類以及合成麝香類）。

       目前，全球香精香料市場(chǎng)需求量在500萬噸左右。

上游資源豐富

       中國(guó)是目前天然香料最大生產(chǎn)國(guó)，天然香料植物品種齊全，資源豐富，地域分布廣泛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)際市場(chǎng)上有名錄的天然香料約500種，有工業(yè)化生產(chǎn)的不超過200種，中國(guó)有400多種香料植物，目前已生產(chǎn)的天然香料有120多種。隨著“安全、天然、環(huán)?！崩砟畹娜找嫔罨烊幌懔厦媾R更大的發(fā)展機(jī)遇。如果能夠加強(qiáng)天然香料的深加工，改變目前以原料和初級(jí)產(chǎn)成品出口為主的局面，中國(guó)的香料香精工業(yè)將邁上一個(gè)新的臺(tái)階。

下游解讀

       香精是由多種香原料、溶劑或載體以及其他輔料調(diào)配而成的芳香類混合物，通常直接用于增加各類終端產(chǎn)品的香氣和香味，具有獨(dú)特和不可替代的作用。在食品、飲料、日化、煙草、制藥、紡織、飼料、皮革等眾多行業(yè)中，香精都有著廣泛的應(yīng)用，香水的生產(chǎn)更是直接依賴于香精，沒有香精就沒有現(xiàn)代的都市化生活。

全國(guó)產(chǎn)量排名

       回顧2018年香精市場(chǎng)環(huán)境分析，上海市的香精香料行業(yè)產(chǎn)成品占比為25.71%，名列第一;浙江省的占比為16.13%，排名第二。香精市場(chǎng)分析指出，整個(gè)華東地區(qū)，占香精香料行業(yè)產(chǎn)成品比重超過50%。在全國(guó)范圍來看，華東地區(qū)的香精香料行業(yè)輸出能力排到第一。

       國(guó)內(nèi)近年香精香料行業(yè)的發(fā)展速度十分喜人，僅就市場(chǎng)規(guī)模而言，其在2010、2017年分別為367.2億和621.0億元，呈現(xiàn)出逐年遞增的趨勢(shì)。在香精香料產(chǎn)品的生產(chǎn)方面，2017年我國(guó)香精香料行業(yè)產(chǎn)量124.8萬噸，其中香精產(chǎn)量約75.29萬噸，香料產(chǎn)量約49.51萬噸。

未來發(fā)展

       隨著國(guó)內(nèi)食品、化妝品及化工行業(yè)的不斷發(fā)展，國(guó)內(nèi)香精香料行業(yè)需求量不斷增長(zhǎng)，從2010年的53.6萬噸，增長(zhǎng)到2017年的117.4萬噸。

       2017年我國(guó)香精香料行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量達(dá)到了351家，行業(yè)銷售收入約660.02億元，總資產(chǎn)約588.5億元，產(chǎn)值達(dá)到了689.84億元，香精香料行業(yè)利潤(rùn)約106.79億元。

       中國(guó)香精香料市場(chǎng)擁有巨大的發(fā)展?jié)摿εc市場(chǎng)空間，隨著國(guó)際著名香精香料公司紛紛在中國(guó)投資建廠，國(guó)內(nèi)香精香料制造企業(yè)必須不斷把握創(chuàng)新節(jié)奏，提升技術(shù)水平，才能在競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈的市場(chǎng)穩(wěn)步發(fā)展。