煙用香精是食用香精中的一個大類，它是由兩種以上的煙用香料按一定配比并加入適用的輔料和適當(dāng)?shù)娜軇┧M成，是專供各種煙草制品加香矯味使用，使之在燃吸時產(chǎn)生良好煙香煙氣效果的一種煙草制品的添加劑。

       這種添加劑一般不能供其它非煙草制品作為輔料使用，是專為煙草工業(yè)生產(chǎn)的配套材料，屬于生產(chǎn)資料性質(zhì)的產(chǎn)品。
        煙用香精的研制和調(diào)香，具有特定的要求和目的性，在應(yīng)用科學(xué)技術(shù)方面來看，與其它用途香精的調(diào)配，既有共性，又有其個性的專門的要求。
        可以單獨(dú)或調(diào)配后添加于煙草制品的香料，稱為“煙用香料”，“煙用香料”同時也是調(diào)配煙用香精的原料，可能是一種“單一體”(如化學(xué)合成法)，也可能是一種混合物(如天然香料、香精基等) 。
        煙用香精歸列在食用香精大類中，視作為其中一個分類，因?yàn)樗c作為食品用的香精有著不同的概念。雖然它和食品飲料等一樣，也是講究香和味的，但是加香的煙草制品(除嚼煙、鼻煙直接進(jìn)入口鼻外)并非象其它食品飲料等成品，全部從口腔進(jìn)入胃腸消化吸收，而是在燃點(diǎn)抽吸時，煙絲要經(jīng)受950℃以下不同溫度所產(chǎn)生的煙氣——主流煙氣、支流煙氣，形成煙香煙味等氣相和微顆粒物質(zhì)(它是十分復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)過程)，被吸入人體，通過口腔、鼻腔粘膜和呼吸道傳入神經(jīng)中樞，起到刺激、興奮、愉快和滿足的效應(yīng)。而不是利用煙草中營養(yǎng)性的成分，作為單純的食品。
       煙用香精一部分是為滿足成品的嗅官需要(嗅香)，大部分則要通過煙氣發(fā)揮其作用，與食品飲料的加香目的不完全相同。
       煙草是否歸屬于食品的問題，在國際間認(rèn)識上也未完全一致。荷蘭拿登國際香料中心的食品法律專家鮑脫馬斯在文章中指出：美國則不認(rèn)為煙草是食品。美國聯(lián)邦食品藥物和化妝品法規(guī)說明(1968年修訂)：“食品”這個名稱的意思是對人或其它動物用作食品或飲料以及口香糖的物品和用作這些物品的成分。美國食品與藥物管理局(FDA)的督察員在回答詢問關(guān)于制訂煙草賦香劑是否可類似制訂食品賦香劑的規(guī)定的可行性時說：“煙草不是食品”，故可不受食品添加劑法規(guī)的約束。
       在德國煙草制品在一般食品中被解釋為“由煙草制成或利用煙草作為吸用、嚼用或嗅用的均屬煙草制品”。按照德國的規(guī)定，一般食品法除了明確許可做食用的以外，其他附加劑(或添加劑)均禁止作為食品原料使用。但對于天然及天然等同的賦香劑和芳香物，均不認(rèn)為是附加劑，仍可使用。在煙草中除了明文禁止使用的品種外，對煙草制品中所用的保潤劑、粘合劑、增稠劑、燃燒改進(jìn)劑、防腐劑、濾咀組分、濾咀外包皮融合劑、包皮增韌劑和盤低、染色劑等都另作了規(guī)定，與食品脫離了關(guān)系。
 在英國，有關(guān)煙草制品的規(guī)定，在食品與藥劑法規(guī)上未能找到。70年代中期政府才批準(zhǔn)新吸用材料及附加劑指導(dǎo)方針的所謂亨特勛爵(Lord Hunter)報告。指導(dǎo)方針也應(yīng)用于一切進(jìn)口的煙草制品。
        在瑞士，有關(guān)煙草附加劑最重要的規(guī)定為：煙草及煙草制品不能含有“為了達(dá)到濫用目的而加入的其他成分”。
       以上法規(guī)的舉例，有一點(diǎn)可以說明，它們把煙草和食品是分開的。
       國外著名的香料香精公司，在煙用香料與香精的研究、測試和調(diào)制以及產(chǎn)品的介紹和宣傳等等，都分列專業(yè)部門，自成系統(tǒng)，它是與食品用香精分開的。

煙草品種簡介
       煙用香精是為煙草工業(yè)服務(wù)的產(chǎn)品，故有必要了解一些煙草方面基礎(chǔ)知識，才有可能把工作做得更切合實(shí)際，這里只能作些膚淺介紹。
       煙草(葡、英 Tobacco，法Tobac，德Tabak，日タバコ)的名稱，國外都是從南美洲印第安人稱呼煙草的土名音譯而成。煙草最初傳入我國階段，也是音譯為“淡巴菰”等，其后曾以“菸”名之，逐漸統(tǒng)一稱之“煙草”。
       在1561年，法國駐葡萄牙大使讓·尼古(Jean Nicot)從里斯本將黃花種煙草帶給法國皇后卡薩林作為醫(yī)療藥物，在貴族中成為嗜好而流傳，后來人們?yōu)榧o(jì)念他而把煙草中含有的刺激物質(zhì)(煙堿)定名為尼古丁(Nicotine)。植物分類學(xué)家林奈(Linne)于1753年將煙草定為茄科煙草屬，學(xué)名為Nicotiana。煙草系一年生草本植物，古德斯披德(Goodspeed)等將煙草分成三個亞屬，又分為14個組(Section)，其中黃花煙草亞屬(N.ruslica, n=12)有3個組9個種。普通煙草亞屬(N.tabacum, n=24紅花)有2個組6個種。碧冬煙草亞屬(N.pampasana, n=24)有9個組51個種。
       文獻(xiàn)上第一個植物種間緣雜交研究獲得成功的德國植物學(xué)家柯爾魯特(Kohlreuter)實(shí)驗(yàn)材料就是用黃花煙草n=24和錐序煙草n=12的。近年植物花藥單倍體用于作物育種、細(xì)胞融合、遺傳工程等等，都首先從煙草屬中取得突破?？梢姛煵葜参镌绫恢参飳W(xué)工作所重視。
       煙草現(xiàn)在已是世界性重要的經(jīng)濟(jì)作物之一。但是煙草被人類利用和成為人工馴化的栽培植物，尚未能確切地得出一致的定論。文獻(xiàn)記錄在南美洲煙草植物的栽培化，可追溯到公元前五、六千年。公元432年在墨西哥瑪雅族的一個“畫殿”上，發(fā)現(xiàn)有幅雕刻著人們吸煙的浮雕；還在公元650年印第安人居住的洞穴中，發(fā)現(xiàn)有寬大的煙葉和煙斗并列在一起的遺跡?，F(xiàn)在國外一般把哥倫布(Christopher Columbus)航海探險隊(duì)于1492年發(fā)現(xiàn)新大陸時，在圣灑爾瓦多島上看到土人燃吸一種從未見過的東西，并在10月11日接受阿拉韋克(Ara Waks)人贈送的干葉(后來才知是煙草)的事實(shí)作為利用煙草的起點(diǎn)。煙草生產(chǎn)在世界上差不多已有三百五十年的歷史，從1611年開始，南美已有正式的煙草種植，但規(guī)模很小，而大半是運(yùn)到英國去消費(fèi)的。
       由于黃花煙草的煙味粗糙，刺激性大，1612年間，美國人約翰·魯爾夫(John Rolfe)在佛吉尼亞開始種植從委內(nèi)瑞拉的奧林諾哥(Orinoco)得到的普通煙草(N.tobacum、紅花種)，它比黃花煙草產(chǎn)量高、香氣好、刺激性較緩和，從此逐漸代替了黃花煙草，并傳播到世界各地。
 煙草植物隨著生態(tài)環(huán)境自然變異，以及栽培技術(shù)和處理方法的不同，形成了烤煙、白肋煙、馬里蘭煙、香料煙、半香料煙(如蘇聯(lián)的索霍米(Sukhumi)煙)、曬煙和不同用途的雪茄煙等的煙草栽培類型。
       煙草收采后需要經(jīng)過一系列的處理，如干燥、發(fā)酵、復(fù)烤、陳化等。煙草在處理過程中煙葉所含的化學(xué)成分會不斷發(fā)生變化，并降低葉片中的含水量。處理的方法，主要有烤、晾、曬三種。烤制是將煙葉放在烤房中進(jìn)行，經(jīng)變黃、定色和干筋三個階段，再經(jīng)復(fù)烤、儲存、自然發(fā)酵、醇化。晾制是將煙葉放在陰涼通風(fēng)的室內(nèi)或晾棚中晾干。曬制是利用日光的熱量暴曬，蒸發(fā)煙葉中的水份，使之干燥。也有晾曬結(jié)合或用明火烘烤的。
 略
        我國的煙草分為：1.烤煙2.晾煙3.曬煙三大類。
        烤煙中有：⑴清香型⑵濃香型⑶中間香型；
        晾煙中有：⑴整株晾煙⑵雪茄包葉煙⑶白肋煙(包括正在發(fā)展的馬里蘭煙)⑷香料型煙⑸黃花煙(馬哈煙)；
        曬煙中有：⑴香料型⑵填充型⑶調(diào)味型⑷亞雪茄煙⑸雪茄型。
        我國現(xiàn)在是世界上產(chǎn)量占第一位的產(chǎn)煙國。煙草總產(chǎn)量中烤煙的比重為86.67%。
 
煙草制品和煙用香精
        一、煙草制品種類
        煙草制品有：卷煙、雪茄、斗煙、嚼煙、鼻煙和我國的水煙等品種。
        1.卷煙(Cigarette)：卷煙是目前煙草制品中最主要的品種。
        2.雪茄煙(Cigar)：在煙草制品中也是個較為重要的品種，其用煙葉量約占煙草總產(chǎn)量的9-10%左右?；臼且粤罆駸熑~為主，經(jīng)醇化和重復(fù)發(fā)酵，使其自然產(chǎn)生的香味物質(zhì)。國際上目前仍以古巴的“哈瓦那雪茄”代表優(yōu)質(zhì)高級品；菲律賓的“馬尼拉雪茄”為高中級雪茄煙的代表。
       3.斗煙(Pipe Tobacco)：因其成品往往呈板塊、片狀或條塊，故習(xí)慣上又稱“板煙”。
       4.鼻煙(Snuff)：鼻煙的制造可分為干法與濕法。鼻煙是古老的煙草制品之一。清代趙之謙說：中國最先傳入的煙草制品是鼻煙，明萬歷九年(1581年)由利瑪竇帶入。讓·尼古送給法國皇太后的煙就是鼻煙。曾是法國上層社會的時髦嗜好。
       5.嚼煙(Chewing Tobacco)：以晾曬煙或烤煙并加香料、樹膠制成條塊或索狀的成品，供愛好者放在口中咬嚼，現(xiàn)在國外的產(chǎn)量頗為微小，國內(nèi)也很少有人嗜嚼煙的習(xí)慣。
       6.水煙：我國煙草制品的傳統(tǒng)品種。早在1785年-1845年間已有生產(chǎn)，它是要用特制的煙具——水煙筒燃吸的。煙氣通過筒內(nèi)的清水，經(jīng)過濾洗滌作用，使煙氣內(nèi)一部分煙堿和焦油溶于水中后再進(jìn)入口腔。
 
        二、煙用香精的品種
       煙用香精是煙草制品工業(yè)的配套原料，故基本上可按煙草制品的使用對象而進(jìn)行分類，一般可分為1.卷煙用香精2.雪茄煙用香精3.斗煙用香精4.鼻煙用香精5.嚼煙用香精；水煙是否加香，因未看到確切可靠的文獻(xiàn)資料，暫不列入。
       卷煙用香精，如按卷煙的類型又可分為：⑴烤煙型香精⑵混合型香精⑶黑煙型香精⑷香料型香精⑸薄荷型香精⑹異香型香精等等。并按香精用途用不同的方法可區(qū)分為：①加料(Casing)香精②表香(Top dressing)香精③濾咀(Filter)香精④煙味增效劑(Tobacco Flavor Enhancers)等等。
       雪茄煙用香精可分為：⑴哈瓦那型香精⑵馬尼拉型香精⑶專供盛放雪茄煙匣用的柏木香精等。
       斗煙用香精，也有加料用香精和加表香用香精之分。
       此外，還曾出現(xiàn)過在吸煙時先注入煙支的香精(裝在小玻璃管內(nèi))和可插入煙支浸透香精的細(xì)竹扦或細(xì)棒的加香物，但都僅曇花一現(xiàn)，不久就銷聲匿跡。
        略
 
煙用香料簡介
        一、煙用香精可以使用哪些香料？總的來說，認(rèn)為只要符合安全衛(wèi)生法規(guī)的，對煙香煙味有幫助而不會引起相反作用的香料，都可應(yīng)用。
       1.國外早年常用的天然香料，大致有：小茴香、大茴香、芫荽子、肉豆蔻、肉豆蔻衣、羅望子(Louwandsi)、稻子豆(Carob或St John's Bread)、畢澄茄、丁香、肉桂、玉桂葉、玉桂皮、薄荷、香莢蘭豆、黑香豆、胡蘆巴、歐白芷、圓葉當(dāng)歸、鳶尾、香苦木皮、可可豆、咖啡(烤過的)菊苣、防風(fēng)根、甘草、橙桔、檸檬、香檸檬、玫瑰花、橙花、薰衣草、洋甘菊、接骨木花、茉莉花、蘇合香、安息香、吐魯香、秘魯香、楓槭、醋粟、桃杏、李、葡萄干、無花果、蘋果蜜、檀香、紅茶、煙草等等的提取物(如精油、浸膏、香樹脂、酊劑)以及朗姆、白蘭地、葡萄、拉塔基亞、杜松子等酒類。

       2.合成香料方面，有篇文章提到的品種有

　　近年來國外有很多新的煙用合成香料被發(fā)掘出來，大都系從分析煙葉和煙氣香味成分中鑒定出來后并進(jìn)行化學(xué)合成的。

       二、合成香料的化學(xué)物類別對香味作用和影響
       1 .脂族烴類的氣息一般較弱，存在于柑桔精油中占主要成分的萜烯(苧烯)，其對香味并沒有多大作用，相反在貯藏中氧化而產(chǎn)生敗壞氣味。
       2.醇類則幾乎存在于一切香味物質(zhì)之中，但是除了某些烯醇類外，一般對香味不起決定性的作用。
       3.醚類只存在于少數(shù)食品香味中，縮醛也只是在水果的濃縮物和酒類中發(fā)現(xiàn)。
       4.含硫化合物雖在香味中含量極微，但對香氣能起相當(dāng)大的作用。
       5.揮發(fā)性胺類雖在食品香味中很少發(fā)現(xiàn)，但其氣息很強(qiáng)。許多胺類共存時，能給香味物質(zhì)產(chǎn)生典型風(fēng)格。
       6.醛類則幾乎存于一切香味物質(zhì)中，由于強(qiáng)烈的氣味，能左右加香成品香味的特征。
       7.酮類也較普遍地分布在香味中，但其含量和香氣的影響，除個別外，都不如醛類的重要。
       8.羧酸類也存在于絕大多數(shù)食品的香味中，有時可以主宰某些食品的香氣，如大酸果蔓(Cranberry)，其香味一半是由β-甲基丁酸構(gòu)成。
       9.腈類中的氰化氫對苦杏仁、櫻桃核香氣起著一定的作用，并存在于桃子、櫻桃等果肉中。
       10.羧酸酯類以極大的比重存在于許多果實(shí)的香味中，并與醇類、醛類配合，對香味起著決定性的作用。
       11.內(nèi)酯類與酯類一樣，也能起重要作用于食品香味中，香豆素(即鄰羥基肉桂酸內(nèi)酯，現(xiàn)在有些國家已禁止在食品中使用尚未完全統(tǒng)一)，二氫彌猴桃(醇酸)內(nèi)酯(dihydroactinidiolide)，苯并(C)呋喃酮類(或苯肽類)存在于煙草中。
       12.芳族化合物和雜環(huán)化合物：
       ⑴芳族化合物類存在于許多食品的香味中，如芳香醇的芐醇和苯乙醇，可在不少香味物質(zhì)中發(fā)現(xiàn)；酚類存在于煙草的煙氣中，酚類如愈創(chuàng)木酚和其相似的化合物也能影響煙氣的香味。
       ⑵芳族醛類中的苯甲醛，在香味中分布特別普遍，香蘭素(羥基甲氧基苯甲醛)，是大家都熟悉的重要香料之一。酮類如苯乙酮及其衍生物，也時常在某些食品香味中出現(xiàn)。內(nèi)酯類如香豆素及其衍生物，存在于懸鉤子和柑桔類果實(shí)中。酸類如苯甲酸及其酯類是許多漿果的香味組成部分。
        ⑶呋喃衍生物。常在熱加工食品中發(fā)現(xiàn)。
        ⑷噻吩、吡咯和吡啶衍生物，也偶然在食品中發(fā)現(xiàn)，N-甲基吡咯和吡啶，可由胡蘆巴堿(Trigonelline)生成幾種具有取代基的吡嗪衍生物，是不可忽視的重要化合物，它廣泛存在于自然界，烷基烷氧基取代的吡嗪，其香度比一般醛酯類香料高出幾萬倍以上，故在煙草中雖然含量極微，而常常能給香味起著重要和積極的作用。
        ⑸另一個值得重視的：γ-吡喃酮的衍生物，如麥芽酚在食品中只要含量在0.005-0.025%之間，即能用作甜味食品的人造香味增效劑。
        ⑹值得注釋的美拉德反映(Maillard reaction)生成物，及其反應(yīng)過程中的阿瑪多利(Amadori)重排產(chǎn)物和勒特雷克(Strecker)降解產(chǎn)物，為煙草制品的加料加香，改進(jìn)吸味，抑制刺激性，增補(bǔ)香味等方面起著極其重要的作用。
       總之，煙用香料的來源不外乎天然和合成兩大途徑，在合成中則又分天然等同香料(即其化學(xué)結(jié)構(gòu)和物理性狀完全與天然物中存在的相同)和人造合成香料(雖具有某種天然物的特征香味，但尚未在天然物中發(fā)現(xiàn))?，F(xiàn)在已知的天然香料約有300余種，合成的約5000種，品種數(shù)量非常龐大，且仍在不斷增加。國內(nèi)已有生產(chǎn)的或可以使用的香料約在600種之間。